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但单靠短期培训,员工很可能对菜品的记忆不深,我们就将菜谱打印,贴于

崔克盟:只有挑选最精华的部分入菜,才能保证成菜的品质。我们店炒制的卷心菜,只选取中间最翠绿的六层叶片,色泽美、口感脆,按照规定的宽度、长度改刀,使其形状、色泽保持一致。切好的卷心菜称重后,要及时放于保鲜盒中,避免长时间接触空气使菜叶变蔫,失去原有的水分和脆度。菜心脆度不如那六层好,一般都是用于制作员工餐,并不会浪费。有些人会认为我们这样做成本太高,但我们并不这样想,一份售价38元的火爆大头菜每日能够销售60多份,这充分证明了选料精细的正确性。   菜板上刻有凹槽印记。 芹菜板上刻凹槽 根叶梢杆用处多 菜
 
崔克盟:只有挑选最精华的部分入菜,才能保证成菜的品质。我们店炒制的卷心菜,只选取中间最翠绿的六层叶片,色泽美、口感脆,按照规定的宽度、长度改刀,使其形状、色泽保持一致。切好的卷心菜称重后,要及时放于保鲜盒中,避免长时间接触空气使菜叶变蔫,失去原有的水分和脆度。菜心脆度不如那六层好,一般都是用于制作员工餐,并不会浪费。有些人会认为我们这样做成本太高,但我们并不这样想,一份售价38元的火爆大头菜每日能够销售60多份,这充分证明了选料精细的正确性。 菜板上刻有凹槽印记。 芹菜板上刻凹槽 根叶梢杆用处多 菜 | 宽550x861高 | 显示比例:100% | 查看原图 | 图片来源:www.canyin168.com
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